Sałatka buraczkowa z tofu ala śledź

Ta sałatka to kolejny przykład że święta mogą być roślinne, a my nie musimy porzucać ulubionych smaków. Ma ona co najmniej parę plusów : Po pierwsze śledzie dalej pływają w morzu, po drugie buraczki są bardzo zdrowe - Moja Babcia nazywa je miotełką do usuwania toksyn z organizmu, no i po trzecie sałatką jest naprawdę smaczna. Przyłapałam rybożerce na wyjadaniu jej garściami : ) 

Składniki :

1 kostka tofu

2 cebulę

2 ziarna ziela angielskiego

2 liście laurowe

2 ziarna jałowca

3 ziarna pieprzu

2 szklanki wody

6 łyżek octu jabłkowego

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka soli

1 kg buraków

3 ogórki kiszone

Pęczek koperku

1 jabłko

Sojonez:

1 szklanka mleka sojowego

1,5  szklanki oleju

2 łyżki płatków drożdżowych nie aktywnych

1 łyżeczka octu jabłkowego

1 łyżeczka  soku z cytryny

3 łyżeczki musztardy

Sól, pieprz

Wodę z octem oraz przyprawami gotujemy 5 minut od momentu zagotowania. Cebulę kroimy w piórka, układamy w słoiku wraz z tofu, zalewamy wodą z octem i przyprawiamy. Słoik zakręcamy i zostawiamy na 3 dni.

Do wysokiego naczynia wlewamy mleko sojowe wraz z octem i cytryną. Ucieramy blenderem przez 5 minut po tym czasie powoli dodajemy olej. Miksujemy aż do uzyskania gęstej masy (około 10 minut)

Dodajemy płatki drożdżowe, musztardę, doprawiamy solą i pieprzem

Buraki gotujemy, obieramy i kroimy w kostkę wraz z ogórkiem i jabłkiem. Tofu odsączamy z zalewy, dodajemy do sałatki, całość zalewamy majonezem i oprószamy posiekanym koperkiem.