Sałatka buraczkowa z tofu ala śledź

Ta sałatka to kolejny przykład że święta mogą być roślinne, a my nie musimy porzucać ulubionych smaków. Ma ona co najmniej parę plusów : Po pierwsze śledzie dalej pływają w morzu, po drugie buraczki są bardzo zdrowe - Moja Babcia nazywa je miotełką do usuwania toksyn z organizmu, no i po trzecie sałatką jest naprawdę smaczna. Przyłapałam rybożerce na wyjadaniu jej garściami : ) 

Składniki :

1 kostka tofu

2 cebulę

2 ziarna ziela angielskiego

2 liście laurowe

2 ziarna jałowca

3 ziarna pieprzu

2 szklanki wody

6 łyżek octu jabłkowego

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka soli

1 kg buraków

3 ogórki kiszone

Pęczek koperku

1 jabłko

Sojonez:

1 szklanka mleka sojowego

1,5  szklanki oleju

2 łyżki płatków drożdżowych nie aktywnych

1 łyżeczka octu jabłkowego

1 łyżeczka  soku z cytryny

3 łyżeczki musztardy

Sól, pieprz

Wodę z octem oraz przyprawami gotujemy 5 minut od momentu zagotowania. Cebulę kroimy w piórka, układamy w słoiku wraz z tofu, zalewamy wodą z octem i przyprawiamy. Słoik zakręcamy i zostawiamy na 3 dni.

Do wysokiego naczynia wlewamy mleko sojowe wraz z octem i cytryną. Ucieramy blenderem przez 5 minut po tym czasie powoli dodajemy olej. Miksujemy aż do uzyskania gęstej masy (około 10 minut)

Dodajemy płatki drożdżowe, musztardę, doprawiamy solą i pieprzem

Buraki gotujemy, obieramy i kroimy w kostkę wraz z ogórkiem i jabłkiem. Tofu odsączamy z zalewy, dodajemy do sałatki, całość zalewamy majonezem i oprószamy posiekanym koperkiem.

Kotlety sojowe po grecku

Składniki:

1kg marchewki

0,5 kg pietruszki

1 seler

6 dużych cebul

600 g koncentratu pomidorowego

3 listki laurowe

3 ziarna ziela angielskiego

4 ziarna pieprzu

Sól, pieprz

200g kotletów sojowych

Bułka tarta

Olej do smażenia

1.Kotlety sojowe gotujemy (wedle wskazań na opakowaniu) w bulionie warzywnym z 2 łyżkami sosu sojowego, następnie studzimy i panierujemy w bułce tartej. Smażymy na złoto.

2,Cebule kroimy w kostkę i podduszamy na patelni. Pozostałe warzywa myjemy, trzemy na tarce o grubych okach i gotujemy w małej ilości wody wraz z przyprawami aż do miękkości. 

3.Dodajemy koncentrat oraz cebulę i ewentualnie solimy/pieprzymy do smaku.

4,Kotlety przekładamy warstwami warzyw. Zostawiamy na noc w lodowce, Podajemy na ciepło lub zimno. 

Wegańskie Pierniczki

To już czas to już czas na pieczenie pierników, od razu zróbcie podwójną porcję bo obiecuję wam że większość z nich nie doczeka skruszenia i kiedy zaopatrzeni w lukier otworzycie puszkę zobaczycie własne odbicie w metalowym dnie. 

Składniki:

0.5 kg mąki

0.5 szklanki sztucznego miodu

1 szklanka cukru

2 łyżki kakao

½ kostki wegańskiej margaryny np. alsan

1 opakowanie przyprawy do piernika

1 łyżeczka proszku do pieczenia

4 łyżki zastępnika jajek + 8 łyżek wody lub 3 łyżeczki siemienia lnianego zalanego 5 łyżeczkami wrzątku.

Kolorowe posypki

Lukier

Czekolada gorzka

 1. Masło rozpuszczamy w rondelku wraz z miodem cukrem oraz przyprawą. Zostawiamy do wystudzenia.

 Zastępnik jajek przygotować według przepisu na opakowaniu lub Siemię lniane zalać wrzątkiem i odstawić na parę minut, następnie odcedzić na drobnym sitku.

2. Do mąki dodajemy zastępnik jajek lub płyn z pod siemienia oraz kakao. Powolutku wlewamy tłuszcz z przyprawami, równocześnie zagniatając ciasto. Powinno być zwarte i nie kleić się do rąk.

3. Ciasto rozwałkujemy na grubość 0,5cm następnie wykrawamy świąteczne kształty. Pieczemy w 180 stopniach przez góra 15 minut.

4. Wsadzamy do puszki na około tydzień wraz z cząstką jabłka (wymieniamy na świeżą co 2 dni aby nie spleśniało) . Po tym czasie dekorujemy lukrem lub czekoladą i posypkami.

_____________________

do ozdabiania pierniczków będziemy potrzebować lukier królewski. Jest on twardszy i szybciej zastyga. Wersja wegańska jest prosta i nie grozi zarażeniem salmonellą : )

Lukier królewski :

Składniki :

1 szklanka cukru pudru

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

parę łyżek gorącej wody ( w zależności od gęstości jaką chcemy uzyskać)

2 łyżeczki soku z pomarańczy

1/2 płaskiej łyżeczki agaru

Składniki mieszamy ze sobą energicznie. W razie potrzeby dolewamy wody lub dosypujemy cukru. 

Lukier z czasem będzie gęstnieć i kamienieć, wystarczyć wtedy dodać krople cieplej wody i ponownie wymieszać.

Do lukru możemy dodawać barwniki spożywcze, soki z owoców (zamiast wody) kakao, kurkumę a nawet cynamon.

Jeśli chcemy powieści pierniczki na choince, przekłujmy ciasto przed upieczeniem, wykałaczką. 

Jako posypki/ ozdoby świetnie sprawdzą się suszone owcoce np. żurawina, ananas, imbir oraz ziarna sezamu lub wiórki kokosowe. 

Zupa Indyjska

Idealna na chłodne jesienne dni, wspaniale rozgrzewa i dodaje energii dzięki sporej dawce curry - przyprawie, która wedle Hindusów przedłuża życie.

Składniki:

1kg dojrzałych pomidorów

1 duży por

1 spora cukinia

5 łyżek curry

1l buliony warzywnego

Sól, pieprz

Składniki na bulion warzywny :

2 marchewki

1 pietruszka

1 seler

3 obrane cebule

Ziele angielskie, liść laurowy, pieprz w ziarnie

Nać selera korzennego

2 łyżki oliwy

1l wody

Sól, pieprz

1.Warzywa korzenne obieramy, myjemy i podsmażamy na oliwie dosłownie minutę następnie zalewamy wody, dodajemy przyprawy, nać selera i opalone nad gazem cebule. Gotujemy tak długo aż warzywa zmiękną pod koniec solimy i pieprzymy do smaku.

2.Pomidory sparzamy, ściągamy skórkę, kroimy w kostkę. 

3.Pora przekrawamy na pół opłukujemy z ziemi i kroimy w plastry.

4. Na patelni rozgrzewamy oliwę i podduszamy pora aż do miękkości, dodajemy pomidory i przyprawę curry. Całość gotujemy jeszcze przez 5 minut na wolnym ogniu aby przeszło aromatem.

5. Bulion zagotowujemy w osobnym naczyniu i dodajemy do niego pomidory z porem. Doprowadzamy do wrzenia po czym wyłączamy i doprawiamy solą oraz pieprzem. 

6.Umytą cukinie kroimy w kostkę i podsmażamy na mocno rozgrzanej oliwię aż stanie się chrupka i rumiana. Dodajemy do zupy i podajemy gorącą. Smacznego! 

Bobus - pasta z bobu

Bób mogłabym jeść tonami, dlatego zawczasu robię zapasy bobu kiedy jest tani ale jeszcze młody (zielona piętka) Później otwierając zamrażalnik atakują mnie paczki z bobem i pytanie co z tym zrobić? Wydaję mi się ze w Polsce bób jest nie doceniany, gotujemy go i jemy od tak. Nie mówię że to źle, bo też lubię go w takiej formie. Mi Bób kojarzy się z dzieciństwem u babci, rwaniem strączków i pałaszowaniem prosto z krzaczka - tak bób można jeść na surowo. Bób można użyć na milion sposobach w zupach,maronach, sałatkach no i pastach...

Nie wiem kto pierwszy wpadł na ten pomysł bo w okresie lata pojawiło się ich pełno. Ja pierwszy raz zobaczyłam ten przepis w gazecie i po małej modyfikacji dzielę się z Wami.

Do Blenderów marsz!

Składniki:

500g świeżego lub mrożonego bobu

5 łyżek sezamu

2 łyżki oliwy z oliwek

3 łyżki soku z cytryny

Ząbek czosnku

1 łyżka suszonej mięty ogrodowej

Szczypta świeżo mielonej gałki muszkatołowej

½ łyżeczki ostrej papryki

Sól pieprz do smaku

Do 80ml wody spod gotowania strączków

1. Bób gotujemy pod przykryciem z łyżeczką soli i cukru przez około 10 minut – młody bób krócej, uważając aby się nie rozpadł. Najlepiej po 5 minutach sprawdzić twardość widelcem. Powinien być jędrny, lecz miękki. 

2.Bób obieramy z łupin, odkładamy 4 łyżki, resztę przekładamy do wysokiego naczynia wraz z sokiem z cytryny i czosnkiem.

3.Sezam prażymy na suchej patelni aż się zazłoci. Studzimy, blendujemy wraz z oliwą na gładką masę. Dodajemy do bobu, całość miksujemy. W razie potrzeby dodajemy wody aż do uzyskania aksamitnej masy. 

4.Pod koniec dodajemy przyprawy oraz całe nasiona bobu – mieszamy delikatnie. 

5.Podajemy polane odrobiną oliwy z oliwek. Smacznego!

Sałatka ekstraparty

To jedna z tych sałatek w których istnienie mięsożercy nie wieża, a jak już spróbują - rękami i nogami zapierają się że to nie możliwe. Przechodząc na weganizm pożegnałam się z sałatkami na bazie majonezu, zastępując je skądinąd smacznymi zielonymi. A przecież wykonanie wege majonezowej sałatki jest banalnie proste i nie zajmie nam więcej niż 15 minut. Jest jeden mały minus ów przepisu : trzeba dołożyć wszelki starań aby sałatka nie ubyła przez noc (to naprawdę najtrudniejszy punkt programu) bo po "przegryzieniu" jest idealna.
To co robimy? : )

Składniki:

1 puszka ananasa

1 puszka groszku

1 kostka tofu

1 słoiczek pieczarek marynowanych

1 pęczek natki pietruszki

Sos:

1 szklanka mleka sojowego

1,5  szklanki oleju

1 łyżka płatków drożdżowych nie aktywnych

1 łyżeczka octu jabłkowego

1 łyżeczka  soku z cytryny

3 łyżeczki curry
1 łyżka proszkowanego imbiru

1 łyżeczka estragony

2 łyżki soku z ananasa

2 łyżki soku z cytryny

Sól, pieprz

1.Do wysokiego naczynia wlewamy mleko sojowe wraz z octem i cytryną. Bledujemy tzw. Żyrafą przez 5 minut po tym czasie powoli dodajemy olej. Miksujemy aż do uzyskania gęstej masy (około 10 minut) 

2.Dodajemy płatki drożdżowe, sok z cytryny i ananasa oraz przyprawy – sos trzeba solidnie doprawić solą i pieprzem.

3.Sok z ananasa przelewamy do szklanki natomiast plastry i pieczarki kroimy na cztery, tofu kroimy w kostkę, wrzucamy do miski. 

4.Groszek odcedzamy na sitku. Dodajemy do reszty składników i zalewamy sosem. 5.Wstawiamy na noc do lodówki aby tofu przeszło smakiem sosu. 

6.Przed podaniem dekorujemy drobno siekaną natką pietruszki.

Smacznego! 

Tofu z warzywami i ananasem

Od zawsze jestem fanką pikantnych potraw, natomiast moja mama zawsze prosi aby zrobić jej wersje łagodną. Stąd pomysł aby przełamać pikantność słodkim ananasem. Bomba doznań gwarantowana!

1 opakowanie makaronu chow mein

1 opakowanie mrożonki chińskiej

1 łyżeczka ostrej papryki

1 łyżeczka suszonego imbiru

½ łyżeczki cynamonu

3 ząbki czosnku

Puszka ananasa

Duże kiełki ja użyłam kukurydzianych

Kostka tofu naturalnego

1 łyżka oliwy z oliwek

3 łyżki sosu sojowego

Sól, pieprz

opcjonalnie : gotowy sos chilli do polania makaronu 

1. Tofu kroimy w kostkę wkrawamy czosnek, przyprawy i zalewamy sosem sojowym. Zostawiamy w lodówce na minimum 15 minut.
2. Makaron zalewamy wrzątkiem zmieszanym z sokiem z ananasa (do przykrycia) i odstawiamy na parę minut.
3. Tofu podsmażamy na oleju, kiedy się zarumieni dodajemy warzywa oraz pokrojonego ananasa.

      4.Makaron odcedzamy, dodajemy do warzyw i dokładnie mieszamy

      5.Podajemy póki gorące. Makaron polewamy pikantnym sosem - jeśli ktoś lubi ostre smaki.      

     Smacznego! 

Orientalne kotleciki sojowe

Sos Teriyaki to podstawa japońskiej kuchni. W kraju kwitnącej wiśni używa się go do marynowania mięs i owoców morza ale również i tofu. Dlaczego zatem nie użyć go do kotlecików sojowych -serwując sobie kulinarną podróż do orientu ? Jak zawsze w wersji cruelty free ; ) 

Składniki:

Paczka kotletów sojowych o smaku kurczaka

Garść dowolnych dużych kiełków (ja użyłam kiełki soi)

4 ząbki czosnku

1 mrożonka chińskich warzyw

Sos :

2 łyżki wytrawnego białego wina

2 łyżki cukru

2 łyżki sosu sojowego

½ łyżeczki imbiru w proszku

dodatkowo :
rękaw do pieczenia

1. Kotlety sojowe zalać wrzątkiem wraz z kostką warzywną. Pozostawić pod przykryciem na około 10 minut.
2. W między czasie pomieszać wszystkie składniki sosu aż do rozpuszczenia cukru.
3. Kotlety odcedzić przełożyć do rękawa wraz z warzywami, czosnkiem i sosem.
4. Rękaw zamknąć z obu stron i przez chwilę nim obracać aż do wymieszania składników. Piec przez 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Podawać z ryżem i kiełkami. Smacznego!

Szybka potrawka fasolowa

To tak naprawdę gęsta zupa, idealna dla zabieganych i zmarzniętych a no i dla tych przygnębionych jesienią aura a to za sprawą ogromnej porcji białka i ciepła papryki. Ja z kolei uwielbią ją za to że można sobie do niej bez karnie pochrupać. 

Składniki :

1 puszka miksu różnych fasoli

½ szklanki mrożonej zielonej soi*

1 puszka pomidorów

1 czerwona papryka

1 łyżka oliwy z oliwek

3 ząbki czosnku

1 szklanka wody

½ łyżeczki ostrej papryki

Opcjonalnie opakowanie wegańskich nachos 

* mrożona fasolkę soi można dostać w kuchni światów

Paprykę oraz czosnek kroimy w kostkę i podsmażamy na oliwie. Fasolkę odsączamy z zalewy i płuczemy na sicie, przekładamy do rondelka dodając pozostałe składniki. Gotujemy przez 15 minut na wolnym ogniu. Podajemy gorące w asyście nachos lub grzanek.

Orientalna zupa jarzynowa

W dzieciństwie nie przepadałam za zupą jarzynową. Wydawała mi się bardzo nudna. Obecnie uważam że to jedno z najlepszych źródeł witamin. Jednak ciągle kiedy pojawia się w domu patrzę na nią z dystansem, dlatego postanowiłam trochę urozmaicić jarzynową nadając jej azjatycki posmak. Nie jest to na pewno original japońska receptura - natomiast zawiera podstawowe zasady orientalnych zup : dużo składników, pikantny smak, różnorodność, więcej treści niż ,,wody"


Składniki :

• 4 marchewki
• 2 pietruszki
• 1 mały seler
• kawałek kapusty
• mały por
• duża cebula
• natka pietruszki
• 3 listki laurowe
• 3 ziela angielskie
• 2 szklanki świeżego groszku (poza sezonem może być mrożony)
• 1 łyżka sosu sojowego
• pół płaskiej łyżeczki ostrej papryki
• sól, świeżo mielony pieprz
• 1 łyżka masła lub margaryny
• 0.5 łyżki mąki
• makaron ryżowy nitki 

Wykonanie :

1. Marchew,seler,pietruszkę obieramy, myjemy i kroimy w słupki. Pora kroimy w plasterki. Cebulę obieramy. Wszystkie jarzyny wrzucamy do garnka i zalewamy 2 litrami wody. Dodajemy ziele angielskie, liść laurowy. Gotujemy do miękkości pod przykrywką. 

2. Dodajemy świeży groszek i gotujemy jeszcze przez 5 minut.

3. W między czasie przygotowujemy zasmażkę : na rozgrzaną patelnie wrzucamy tłuszcz i kiedy się roztopi dodajemy mąkę, mieszamy i czekamy aż masło zgęstnieje. Całość powinna się lekko zarumienić. Zdejmujemy z ognia, Dodajemy do zupy mieszając.

4. Dodajemy przyprawy oraz sos sojowy.

5. Lekko kruszymy makaron ryżowy i wrzucamy go do gorącego wywaru. Przykrywamy na parę minut

6. Natkę pietruszki siekamy następnie łączymy z zupą. Nakładamy do miseczek ozdabiając zieleniną.

SMACZNEGO !